• Reacciones adversas a los alimentos
• Incidencia de las alergias e intolerancias alimentarias en la población.
• Alergias alimentarias.
• Intolerancias alimentarias.
• Principales diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias.
• Prevención de las reacciones adversas a los alimentos.
• Protocolos de actuación para la asistencia de urgencia de un alérgico.
• Información al consumidor sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
• Marco legal de referencia.
• Reglamento (UE) nº1169/2011.
• Real Decreto 126/2015 de 27 de febrero.
• Gestión del riesgo de alérgenos en alimentos no envasados
• Control del riesgo: análisis, gestión y comunicación.
• Análisis del riesgo.
• Gestión del riesgo.
• Comunicación del riesgo.
• Buenas prácticas en la manipulación de alimentos no envasados

•  Puntos clave para la aplicación de buenas prácticas.
• Documentación adicional:
• La normativa por la que se regula la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.